Guatemala - Cahabon Organic 75%

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Neuf

Chocolat noir 75% du Guatemala.

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3,00 €

Fiche technique

Allergènes Lécithine de Soja
Poids 35g

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LE PROFIL AROMATIQUE

Chocolat fruité dégageant de légères notes de cardamome.

Guatemala

PAYS ET RÉGION

Cahabon, Guatemala

LA RÉCOLTE

Récolte principale: janvier à mai; Récolte intermédiaire: août-octobre

L’HISTOIRE

Symbole sacré et forme de monnaie pour les anciens Mayas, le cacao a conservé une place importante dans les traditions et les croyances des Guatémaltèques.

Ces fèves de cacao sont produites par des agriculteurs Q’eqchi membres de FEDECOVERA, une fédération de coopératives de petits agriculteurs situées à Baja et Alta Verapaz, dans le nord du Guatemala. La Fédération cherche à améliorer les conditions de vie de ses agriculteurs tout en respectant et en protégeant leur culture. Les 262 familles de producteurs sont toutes Q’eqchi ou Poqom’chi ’et parlent leur propre langue.

Le cacao de Cahabón Estate est cultivé par les Mayas Q´eqchi dans le bassin de la rivière Cahabón dans le cadre d’un programme d’agroforesterie visant à protéger les ressources en eau de la région. La région a été plantée d’arbres fixant l’azote ainsi que de cultures comme le piment de la Jamaïque, la cardamome, le poivre noir et le curcuma.

LA GÉNÉTIQUE

FEDECOVERA s’est efforcée de sauver l’ancienne tradition du cacao en systématisant les anciens stocks d’origine maya et les nouvelles variétés de Trinitario.

LE PROCESSUS

Les fèves sont récoltées fraîches avec la pulpe. Elles sont ensuite fermentées et séchées dans des installations modernes à l’aide de méthodes standardisées pour assurer une qualité homogène.

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