Philippines - Kablon Farms 75%

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Neuf

Chocolat noir 75% des Philippines

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3,00 €

Fiche technique

Allergènes Lécithine de Soja
Poids 35g

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LE PROFIL AROMATIQUE

Chocolat intense aux notes de fruits tropicaux et d'épices.

Philippines

PAYS ET RÉGION

Tupi, Sud Cotabato, Philippines

LA RÉCOLTE

Mi-récolte 2017

L’HISTOIRE

Selon certains comptes rendus, les Philippines seraient le premier destinataire du cacao dans le monde en dehors des Amériques. Les Espagnols transportèrent du cacao Criollo dans leurs galions vers 1670 d’Acapulco à Manille. Ce stock génétique est à la base des premières plantations de cacao en Asie.

Le chocolat a été adopté très tôt par les Philippins et fait toujours partie de leur culture culinaire. Tablea, une pâte de cacao rustique sous forme de comprimé, est traditionnellement utilisée pour une boisson chaude locale appelée chocolat de bataille et une bouillie de riz au chocolat sucrée connue sous le nom de champorado.

Kablon Farms est un domaine multi-cultures de 65 hectares fondé à Tupi par Emesto Pantua Sr. à la fin des années 50. Le cacao se développe aux côtés des fruits tropicaux, des cocotiers et des vignes de poivre noir. Le domaine a commencé à produire des tablea et des confitures au début des années 1990 et a progressivement étendu son activité de fabrication de produits alimentaires pour inclure de nombreux autres produits dans leur carte.

LA GÉNÉTIQUE

Hybrides Trinitario

LE PROCESSUS

Les fèves de cacao sont fermentées pendant quatre jours dans des boîtes en bois avant d’être séchées au soleil sur des tables de séchage surélevées pendant cinq à sept jours, selon la saison et les conditions météorologiques.

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