Saint-Vincent & les Grenadines 75%

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Neuf

Chocolat noir 75% de Saint-Vincent & les Grenadines

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3,00 €

Fiche technique

Allergènes Lécithine de Soja
Poids 35g

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LE PROFIL AROMATIQUE

Chocolat aux notes légères de café et de cerise aigres.

Saint-Vincent & les Grenadines

PAYS ET RÉGION

Île de Saint-Vincent, Saint-Vincent-et-les Grenadines

LA RÉCOLTE

Novembre - mars (principal) avril - octobre (mi-récolte)

L’HISTOIRE

Le cacao était largement cultivé à Saint-Vincent depuis le 18ème siècle, lorsque les Britanniques ont introduit la culture sur l’île. La production de cacao a diminué après que les exportations de bananes soient devenues le principal produit agricole exporté dans les années 1970. En 2014, un couple de Vincentiens très engagés a racheté un investissement étranger dans le cacao et fondé la société Saint Vincent Cocoa. La société possède environ 250 hectares de terres et achète du cacao auprès d’une centaine de petits agriculteurs locaux autour de l’île. En moyenne, ces fermes ont une superficie de 2 hectares. Le cacao est cultivé avec des cultures à cycle court telles que la banane, la banane plantain, le gingembre, le maïs et les plantes racines locales. Des essences comme la noix de coco, le melina et l’acajou sont utilisées comme arbres d’ombrage.

LA GÉNÉTIQUE

Trinitarios de Trinidad introduit dans les variétés 60/70 et ICS de Reading University

LE PROCESSUS

La fermentation et le séchage ont lieu dans une installation centrale détenue et exploitée par la Société. Les fèves sont fermentés dans des boîtes de fermentation étagées pendant 6 à 7 jours en fonction du profil d'arôme souhaité. Elles sont ensuite séchés dans un séchoir solaire pour obtenir un taux d'humidité d'environ 6-7%.

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