Crumble aux poires et au chocolat (10 personnes).

Ingrédients :

- 80g de beurre

- 80g de sucre glace

- 80g de poudre d'amandes

- 80g de farine

- 5 poires

- 12g de gingembre frais

- 30g de jus de citron

- 200g de pastilles Madagascar 64%

- 190g de crème

- 190g de lait

- 70g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- sel

1. Mélanger les 4 premiers ingrédients avec une pincée de sel.

2. Dès que vous obtenez un crumble, l'étaler sur un plateau en l'émiettant, puis le laisser refroidir pendant 1h au réfrigérateur.

3. Cuire au four à 170°C pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.

4. Couper les poires en dés et les arroser de jus de citron.

5. Faire revenir les poires avec le beurre, 30g de sucre et le gingembre rapé.

6. Mélanger les jaunes d'oeufs et 40g de sucre. Faire bouillir le lait et la crème. Verser sur le mélange précédent et porter à 84°C. Verser sur le chocolat et mélanger.

7. Répartir la crème dans 10 ramequins. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Au moment de servir, garnir avec les dés de poires et enfin le crumble.

8. Réchauffer légèrement avant de servir.

Bonne dégustation !

Le chocolat noir Madagascar 64% est légèrement acidulé et il dégage des notes de banane épicée.