Entremet au citron vert et chocolat blanc(8 personnes).

Ingrédients :

- 430g de pastilles de chocolat blanc 35% vanille bourbon

- 60g de rice crispies

- 20g d'huile de pépins de raisin

- 60g de corn flakes

- 1 citron vert

- 1 pincée de sel

- 330g de crème 35%

- 150g de lait entier

- 3 feuilles de gélatine

- Framboises fraîches pour décorer

Base de croquant au citron vert :

1. Faire fondre 130g de pastilles de chocolat puis ajouter l'huile, le sel et la moitié du zeste de citon vert et remuer.

2. Ajouter les corn flakes et les rice crispies et mélanger jusqu'à ce que les céréales soient bien enrobées.

3. Etaler le mélange dans un cercle de 22cm de diamètre sur une épaisseur d'environ 8mm.

4. Mettre au réfrigérateur.

Mousse au chocolat blanc et au citron vert.

1. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2. Mettre 300g de pastilles de chocolat blanc dans une casserole et y ajouter la deuxième moitié du zeste de citron vert.

3. Porter le lait à ébullition, le verser sur le chocolat blanc et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4. Presser le citron vert (environ 15g de jus) et le verser sur le mélange.

5. Presser la gélatine et la faire fondre au micro ondes, ajouter la gélatine fondue au mélange et mélanger.

6. Ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène

7. Verser la mousse dans le cercle au-dessus du croquant, et, lorsqu'elle est prise, placer quelques framboises fraîches sur le dessus.

Dégustez !