Madagascar - Mava Otange 75%

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Neuf

Chocolat noir 75% de Madagascar

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3,00 €

Fiche technique

Allergènes Lécithine de Soja
Poids 35g

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LE PROFIL AROMATIQUE

Chocolat très frais avec des notes de fruits rouges.

Madagascar

PAYS ET RÉGION

Vallée de Sambirano, Madagascar.

LA RÉCOLTE

Premier semestre 2017. Les fèves de cette période de récolte ont remporté un prix lors de l'édition 2017 des International Cocoa of Excellence Awards.

L’HISTOIRE

MAVA SA est une jeune société qui a repris une ancienne plantation de cacao appartenant à l’État à Madagascar. La Chocolaterie Robert appartient pour moitié à la société Robert, une entreprise entièrement malgache appartenant à la famille Ramanandraibe, l'une des premières familles malgaches à avoir activement contribué à la relance économique et industrielle post-coloniale de l'île.

La plantation MAVA couvre environ 635 hectares répartis en huit fermes différentes. Bien que la plantation ne soit pas encore certifiée biologique, tous les cacaoyers sont cultivés de manière biologique dans un système agroforestier traditionnel.

La ferme Ottange est la plus petite des huit fermes et est nichée le long des rives de la rivière Ramena. Le volume de production annuel de la ferme est d’environ 6 tonnes, une part importante utilisée par la Chocolaterie Robert pour ses tablettes de chocolat à plantation unique.

LA GÉNÉTIQUE

Une majorité de Trinitarios avec un peu de Forasteros et de Criollos.

LE PROCESSUS

Les fèves de chaque ferme sont fermentés séparément avec des profils aromatiques différents. Les fèves sont récoltées dans des cosses mûres et mises en fermentation dans les 6 heures maximum qui suivent leur ouverture. Ils sont fermentés dans des caisses en bois pendant 6 jours avec 3 tours. Le séchage est effectué sur des tables en bois pendant environ une semaine.

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