India - Idukki 75%

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 75%.

ORIGINE

Inde

PROFIL AROMATIQUE

La fraîcheur d'un cacao aux notes de fruits exotiques et d'une touche de fruits secs.

VARIÉTÉ

Trinitario et Forastero, plus particulièrement Mankuva. Fermentation centrale. Texture agréable, lisse et crémeuse, accompagnée de tons frais de pomme verte, suivie d'un intéressant développement de saveurs épicées de sel marin, de cardamome, de poivre noir et même de vin blanc. La dégustation se termine par d'agréables notes de noix et de raisins noirs. Pour garantir des fèves de première qualité, les cabosses de cacao ne sont brisées que le jour de la collecte.

HISTOIRE

Dans le sud-ouest de l'Inde, dans l'État du Kerala, un couple belgo-italien a fondé GoGround, dans le but de soutenir les agriculteurs qui cultivent du cacao de qualité supérieure. Ils leur rendent visite chaque semaine et achètent toutes les fèves
disponibles. Pour les fèves de qualité supérieure, les producteurs reçoivent les prix les plus élevés. Le cacao d'Idukki pousse en agroforesterie, entouré par exemple de poivre noir, de noix de muscade, de noix de coco, de fruits de la passion et de bananes. Ce système agit en zone tampon naturelle et protège ainsi les forêts environnantes.