Vénézuela 65%

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 65%.

ORIGINE

Vénézuela

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat offre en bouche d’incroyables parfums miellés et de fruits secs torréfiés.

VARIETE

Variétés de Trinitario et Criollo, fermentées centralement. Offrant une faible acidité, celles-ci produisent un chocolat intense aux notes sucrées, de noix et de fleurs.

HISTOIRE

Au Venezuela, de nombreux agriculteurs se battent toujours pour augmenter leur production et améliorer sa qualité. La famille Franceschi forme les agriculteurs aux bonnes pratiques agricoles, en les encourageant à apporter leurs fèves fraîches dans des centres de fermentation leur garantissant une meilleure qualité de fermentation, leur permettant de facto de recevoir des prix plus élevés. Le strict respect des protocoles pendant et après la récolte, la fermentation sur mesure et les procédures de séchage permettent d'obtenir un cacao de qualité supérieure, qui constitue une importante source de revenus pour les familles vénézuéliennes, en dépit des circonstances politiques et économiques difficiles.

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