Cuba - Baracoa 69%

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 69%.

ORIGINE

Cuba

PROFIL AROMATIQUE

L’expression d’un cacao aux saveurs cubaines sur de légères notes de réglisse en fin de bouche.

VARIETE

Vieux cacao trinitario. Chocolat intense, aux tonalités boisées, de fruits secs, de noisette grillée, de tabac et de réglisse.

HISTOIRE

Ce cacao pousse dans le nord de Cuba, dans la région de Baracoa où poussent 75% du cacao cubain. L'art de cultiver le cacao se transmet de génération en génération et les producteurs savent prédire la météo, préparer la terre, tordre les branches et
fertiliser la terre de manière organique, etc. Ainsi, la productivité est relativement élevée par rapport à d'autres pays. À Cuba, la génétique est classée en variétés traditionnelles, hybrides et clones greffés. Cette sélection de fèves provient de variétés traditionnelles de Trinitario. Après la collecte dans les différentes fermes, le cacao est fermenté et séché dans des centres de collecte. Toutes les exportations sont contrôlées par le gouvernement.