LE PROFIL AROMATIQUE

Chocolat équilibré, rond en bouche, sur des notes de fruits du verger.

LE PAYS ET LA REGION

La vallée de Kilombero, région de Morogoro, en Tanzanie Kilombero est bordée d’un côté par les montagnes d’Udzungwa, dont une partie est protégée par un parc national.

LA RÉCOLTE

Dernier trimestre 2016 et premier trimestre 2017

L’HISTOIRE

Les fondateurs de Kokoa Kamili étaient des professionnels du développement international frustrés par l’approche descendante de nombreuses organisations. Ils ont décidé que l'avantage le plus direct pour les communautés avec lesquelles ils travaillent serait de payer des prix élevés pour leurs produits. Les agriculteurs seraient alors en mesure de décider eux-mêmes de la meilleure utilisation de ce revenu supplémentaire. Les agriculteurs reçoivent en moyenne environ 25% de plus pour leur cacao de Kokoa Kamili. En outre, Kokoa Kamili distribue des plantules aux agriculteurs à titre de dons ou à faible coût, et fournit une formation aux agriculteurs pour les aider à augmenter à la fois les rendements et la qualité du cacao qu’ils cultivent.

LA GÉNÉTIQUE

Le cacao a une longue histoire en Tanzanie, avec la première introduction de l’arbre dans le pays probablement dans les années 1880 avec plusieurs réintroductions de matériel au cours des 150 dernières années. Les analyses effectuées sur les fèves ont montré que celles-ci alliaient du Trinitario classique (Amelonado x Criollo) et une légère présence de Neo-Nacional.

LE PROCESSUS

Les fèves sont fermentées dans des boîtes tapissées de feuilles de bananier construites localement. Un système à trois casiers en cascade est utilisé et les fèves sont fermentées en moyenne en six jours. Après la fermentation, les fèves sont séchées sur des tables pendant cinq à sept jours.