Madagascar Sambirano Signature 64%

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 64%.

ORIGINE

Madagascar

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat légèrement acidulé dégage des notes de banane épicée.

VARIETE

Espèces hybrides endémiques de criollo, trinitario et forastero qui se sont adaptées au fil du temps au climat et au sol de l'île. Ces fèves réputées pour leur qualité offrent un profil chocolaté doux avec des notes citriques et fruitées remarquables. Ces fèves très rares, cultivées dans la vallée de Sambirano, dans le nord de l'île, sont fermentées de manière centrale et représentent à peine 0,1 % de la production mondiale de cacao.

HISTOIRE

Deux familles malgaches ont racheté en 2015 la plantation délabrée de Mava, propriété du gouvernement, dans le but de produire du cacao de saveur fine, avec l'objectif de fabriquer le meilleur chocolat qui soit pour ajouter de la valeur à l'économie de l'île. Pour maximiser son impact social, Mava a même commencé à acheter des fèves fraîches aux petits exploitants agricoles des environs,
en les aidant à contrôler les processus de fermentation et de séchage, et en assurant ainsi une meilleure qualité pour un revenu plus élevé. Un partenariat gagnant-gagnant pour les deux parties, puisque Mava peut optimiser la capacité de son centre post-récolte, laissant davantage de temps aux agriculteurs pour d'autres activités.

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