Colombia Paramillo 72%

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 72%.

ORIGINE

Colombie

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat avec une belle acidité laisse place à des arômes délicats de fruits secs torréfiés.

VARIETE

Trinitario, fermentation centrale. Équilibré et fruité à l’acidité moyenne. Fruits tropicaux, noix, citronnelle et noix de muscade.

HISTOIRE

Les petits exploitants agricoles de Maceo, dans la région d'Antioquia, cultivent le cacao depuis des siècles. 200 petits exploitants associés, dont 35 % de femmes, appliquent des pratiques agricoles durables et livrent des variétés Trinitario de qualité au centre de fermentation AROMAC, où la post-récolte est contrôlée selon un protocole de fermentation strictement défini.

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